QA网壳沃网美食带来的不止是卡路里和蛋白质
还有暖心治愈的力量……
特别是中国人一年到头最期盼的春节快到时，熟悉的味道，总能激活脑海深处的年节回忆。
那么，
有没有一个瞬间，你曾被市井缭绕的烟火气治愈吃瓜发圈的幽默句子？
如果城市有味道，济南这座老城的“老味儿”又是什么？
济南首档商业人文脱口秀《知否》第三季，或许能带你找到答案——
由济南融汇老商埠联手齐鲁晚报•齐鲁壹点独家策划打造的商业人文脱口秀《知否》，自去年4月第一季开播，便收获了满满的好评，被誉为“济南人自己的圆桌派”。
《知否》第三季以济南新晋网红魔幻食肆“1904集食行乐美食街区”和百年张采丞故居为大型实景影棚，特邀《舌尖上的中国》美食顾问/央视《中国味道》总顾问董克平搭档知名文化学者魏新、知名主持人/美食达人新燕和融汇创意文化主理人鲍科佳，带你重启城市美食记忆，在金句频飞和欢声笑语中，一起踏上一场充满人间烟火气的暖心治愈之旅。
知否Ⅲ·时光的味道
01 记忆深处的城市味道
美食大咖董克平和网红餐厅主理人新燕做客知否，话题自然由美食开启。
魏新问董克平：“您作为北京人，一说到山东或者一来山东，想到的山东美食都有哪些？”
董克平特别有印象的就是九转大肠，自称“肥肠爱好者”。
接下来董老师的一席话令山东人倍感自豪——北京菜的根儿就是山东的。
而现在的八大菜系最早是四大菜系——鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜。川菜和粤菜，都是在清朝末年和民国初年形成的，但鲁菜在元朝的时候，基本上就定型了。
“那北京烤鸭是鲁菜过去的，还是南京过去的？”魏新问了一个争议已久的问题。
董克平就讲起了北京烤鸭的渊源：永乐大帝朱棣迁都北京时，把南京的一些商户和贵族都带到了北京。北京烤鸭店最早是在菜市口米市胡同里头挂了一家叫“金陵烧鸭”。
这下大家恍然：饮食迁徙、流变、融合、创新之下，形成了“北京烤鸭”。现在的北京烤鸭，便是江南风味跟山东风味的结晶。
而本季《知否》的外景拍摄地——老商埠的1904集食行乐室内美食街区也是一处美食的融合地。济南、重庆、武汉、台湾……各地的美食小吃都能在这找到。
提起这条新晋蹿红的复古街区，作为“幕后推手”的鲍科佳表示：“我们一开始的想法是打造一个济南的市井美食博物馆，它要恢复到民国当时的一种面貌，所以这里叫‘1904集食行乐’。”
新燕却觉得，1904招不到很多济南本地美食，好像略有遗憾，但反而好事。
美食之间的地域界限，也越来越模糊了。
魏新表示同意：“对。其实，老商埠就要有老商埠的特色，老商埠最早开埠的时候，济南市第一家西餐厅‘石泰岩’，就是在这儿。”
02 “地道”美食去哪寻？
很多人提起美食，经常说“正宗”。
但在董克平的饮食词典里，没有正宗这个概念。因为正宗只是对某一个时段的某种风味的定义，但随着时间的变化，风味也是一定是变化的。
以山东名小吃羊汤为例，以前在山东，它有很多种流派，有白汤的、红汤的、清汤的......
正如魏新提到的这种现象：“很多人去一个地方，经常问本地人去哪儿吃，但是有些地方，本地人能吃的，你真吃不了。”
不少吃瓜群众都想知道，美食家下馆子到底看不看点评网？
董克平和新燕两位美食达人一致表示“不参考”，魏新则说：“我参考的是这样的，只要是排前几位的都不能去，都不怎么好吃。”
董克平更相信朋友之间的推荐：“我要到一个陌生的地方也没有朋友，就看哪个店人多。”
03 网红美食如何“出圈儿”
近年来网红美食层出不穷，排队、拍照、发圈，成为打卡网红店的标准“姿势”。
鲍科佳谈到自己跟风“网红店”的经历：“我去过长沙和广州的‘文和友’，那时候已经漫天遍地都是它的宣传，总要去膜拜一下。”
而在董克平眼里，网红店都活不过两年。
新燕看来，网红红两个月三个月不算本事。真正的网红，应该是能够大浪淘沙，成为经典的，才算是一点红。
她说，做餐饮，最深的套路是没有套路。
04 老字号为何难“逆袭”
一方面，“网红美食”成风吃瓜发圈的幽默句子；另一方面，老字号也是很多人魂牵梦萦的味道，但现实却是，老字号们正在集体衰落。
鲍科佳认为：“全国老字号包括济南的很多美食，它缺少的是包装和场景化的打造，而这个包装和场景一定得迎合90后、00后的需求。”
董克平则一针见血地指出，老字号关键是体制问题。
新燕也表示认同：“你看，咱们现在很多老字号试图去恢复当年那个样子，但事实上细节上都打乱了，最后新不新老不老，这是最可怕的。”
05 美食是连接中国人情感的纽带
作为在美食界享有盛名的专栏作家和美食评论家，董克平对饮食文化自然有着独到见解。
在他担纲美食顾问的《舌尖上的中国》第一、二季，一个最明显的特点就是：食物全是手工的，因为手工是有温度的，食物是有温度的，它有人的情感在里面。
在这个时候，食物就不仅仅是一个食物了，而是维系家庭的情感纽带。同样的，你走南闯北见过的食物，它里边一定有故事。
鲍科佳由衷赞道：“您不愧是北大哲学系毕业的，这上升到哲学和社会学的层面。”
接下来董老师这句“金句”一定要划重点——食物说到底就是社会学。
魏新接上：“食物风土人情，从食物本身来说，也有点一脉相传的意思。”
对于运河文化孕育出的山东饮食文化，董克平深表赞同。
